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中鏈甘油三酯是由脂肪酸和甘油結合而成，含有6~12個碳原子。

中鏈甘油三酯的三個特性

1.消化率(即水解速率)

它主要存在于小腸內，經(jīng)膽汁酸作用，乳化為微小的膠體微滴；在胰脂酶的作用下，水解為兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯，然后由腸道上皮細胞吸收。

因為中鏈甘油三酯具有較強的親水性，使生成的乳化膠滴較小，所需的乳化劑(即膽汁酸)較少，因而更易發(fā)生水解反應。換言之，中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯消化得快。

2.吸收迅速

只需幾分鐘的時間，中鏈脂肪酸就可以直接從腸上皮細胞吸收，然后通過肝門脈進入血液循環(huán)。長鏈脂肪酸在腸上皮細胞中重新與甘油結合，生成甘油三酯，然后與載脂蛋白.磷脂和膽固醇形成乳糜微粒，然后通過淋巴系統(tǒng)進行血液循環(huán)，這需要3~4個小時。所以，中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快，是一種提供快速能量的營養(yǎng)物質。

3.在分解代謝中更易氧化

肝和肌肉組織中脂肪酸的分解代謝發(fā)生在細胞的線粒體內。中鏈脂肪酸不像長鏈脂肪酸那樣通過運載L-肉游動系統(tǒng)進入線粒體。另外，L-肉-游動系統(tǒng)也不限制其分解代謝。這就導致了中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更易氧化，在任何時候提供熱量，但不容易儲存。另外，由于中鏈脂肪酸鏈較短，在未發(fā)生碳鏈延長的代謝反應之前，不能將其用作脂肪細胞的結構材料。