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親水性辛癸酸甘油酯具有較高的安全性，是一種優(yōu)良的食品乳化劑。美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)把辛癸酸甘油酯歸類為GRAS類，是一種安全性藥物。其安全、營(yíng)養(yǎng)都得到了認(rèn)可。已核準(zhǔn)的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)、歐洲共同體、日本等國(guó)家和組織也批準(zhǔn)作為食品添加劑使用，屬于真正的無(wú)毒物質(zhì)。從實(shí)際應(yīng)用看，其市場(chǎng)廣闊，發(fā)展前景良好。

親水化辛癸酸甘油酯是一種新型高效的非離子型表面活化劑，適用于乳制品、豆?jié){、蛋白飲料、蛋黃醬等產(chǎn)品，并且在所有油脂類食品中使用，含淀粉的食品中。能良好的乳化、穩(wěn)定、分散、消泡、品質(zhì)改善、油脂結(jié)晶調(diào)節(jié)、防止蛋白凝固性變性和抗菌保鮮。它可以通過(guò)阻止多余脂肪的聚集而提高膨脹率，改善制品的均一性，從而改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)感。親水化辛癸酸甘油酯不僅可以作為表面活性劑，還可以作為乳化劑，或者是非烷氧基化品。本品為非離子、弱親油性甘油酯乳化劑，具有親水性親油的雙重特性，具有極強(qiáng)的起泡、穩(wěn)泡性，可提高食品攪拌發(fā)泡速度。在烘焙食品、糕點(diǎn)、奶制品、食品、化妝品、制藥等領(lǐng)域有許多其它用途。

親水型辛癸酸甘油酯是一種水包油(o/w)乳化劑，其乳化性能不受PH值的影響，具有獨(dú)特的穩(wěn)定性，其熱穩(wěn)定性和降粘性強(qiáng)，可顯著降低水的表面張力，具有去污、乳化、分散等功能，而且具有獨(dú)特的穩(wěn)定性。本品可單用或與其它乳化劑配合使用，具有良好的充氣性能?？捎米鞒錃馊榛瘎?，或作面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，以作發(fā)酵劑，以提高烘焙制品的體積和提高產(chǎn)品質(zhì)量。

親水化辛癸酸甘油酯是一種具有親水和親油的雙重性質(zhì)，其PH值為8-10。一種乳狀分散體在溫水中經(jīng)振蕩后可以形成乳狀分散體，因其存在可向脂質(zhì)物質(zhì)中引入空氣而使密度減小。這種性質(zhì)在其它乳化劑中罕見，因?yàn)槠胀ǖ鞍仔统錃鈩┎⒂?，很難達(dá)到工藝要求的比重和結(jié)構(gòu)。

結(jié)果表明，親水型辛癸酸甘油酯可用于含有油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃乳、酸奶、豆奶、花生奶等飲料；

用作乳化劑和穩(wěn)定劑，能明顯改善溶液的溶解性和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層，延長(zhǎng)保質(zhì)期；用于冰淇淋生產(chǎn)時(shí)，空氣容易混合，讓脂肪在結(jié)冰時(shí)快速形成粘合，形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使料液發(fā)泡細(xì)小穩(wěn)定，可使制品體積增大，成品口感細(xì)膩，潤(rùn)滑潤(rùn)，保形性好；

可作乳化劑，增塑糖果，防止奶油糖分產(chǎn)生的油脂分離現(xiàn)象，改善口感，防止巧克力表面起霜，改善巧克力脆性，也可以降低巧克力糖漿粘度，使加工容易進(jìn)行；

在制作人造奶油、鮮奶油、花生醬等產(chǎn)品時(shí)，可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，為防止油、水分離、分層現(xiàn)象的發(fā)生，改善油、水的相溶性，具有良好的乳化起泡性，可作為油炸人造奶油的防濺劑和食用油脂結(jié)晶抑制劑，以及作為烘焙食品乳化劑。

能使油脂在面團(tuán)中更均勻地分散，產(chǎn)生穩(wěn)定、細(xì)小的氣泡，使體積增大，面包、糕點(diǎn)松軟體大，富有彈性，并有一定的保鮮效果；用在曲奇餅中也能增加其脆度，制作過(guò)程中，餅干容易脫模，圖案清晰；方便面和速食面中可提高水的潤(rùn)濕滲透性，使水分更快地滲透到面條內(nèi)部，方便使用。

親水型辛癸酸甘油酯具有HLB值高、耐高溫、乳化性能優(yōu)良、操作方便等優(yōu)點(diǎn)，是一種很有發(fā)展前景的新型食品乳化劑和質(zhì)量改良劑。