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多元醇（Polyols）也被稱(chēng)作為糖醇（sugar alcohols），雖然它不是糖也不是酒精。但是就像糖，多元醇也是碳水化合物。也因?yàn)橛腥绱硕喾N不同種類(lèi)的糖，多元醇的種類(lèi)也是非常多樣的（如有：山梨醇（sorbitol）、glycerine（甘油）、maltitol（麥芽糖醇）、erythritol（赤藻糖醇）以及xylitol（木糖醇）等等），一些以干晶體售賣(mài)，而一些則是以液體糖漿的形式。

多元醇是一些多羥基綁定一個(gè)碳原子的化合物。多元醇是酒精，它的用途主要涉及食品和化工行業(yè)。這種化合物既可以自然形成，也可以人造生產(chǎn)。多元醇的天然來(lái)源之一是植物油。從這種方式獲得的多元醇被認(rèn)為是天然多元醇，被歸類(lèi)為生物基產(chǎn)品。這意味著它們的大部分結(jié)構(gòu)是由天然和可再生材料組成。

多元醇在食品行業(yè)主要是作為糖營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑使用。它們也被稱(chēng)為糖醇，盡管有酒精一樣的結(jié)構(gòu)，但添加到食品中可以模仿糖。糖醇的熱量比真正的糖低，因此經(jīng)常用于無(wú)糖和減肥食品飲料中。這種糖醇的糖味也比自然糖和其他效力強(qiáng)大人造甜味劑少。

一般來(lái)說(shuō)，多元醇可以給烘焙產(chǎn)品提供甜度、結(jié)構(gòu)以及某些糖的特性（不包括使產(chǎn)品顏色變棕色）。而且它的卡路里含量比糖要低且不會(huì)引起蛀牙，所以如果產(chǎn)品如果是只用多元醇來(lái)增甜的話，我們完全可以給產(chǎn)品貼上“無(wú)糖”的標(biāo)簽。又因?yàn)槎嘣疾灰妆簧眢w所吸收，所以它可以用于糖尿病患的飲食以及減肥餐之中。但是要注意的是，大部分的多元醇都會(huì)有通便的作用，也就是如果攝取過(guò)量的話會(huì)導(dǎo)致腹瀉。而在所有多元醇中，erythritol（赤藻糖醇）的通便效果是最小的。

而maltitol（麥芽糖醇）則在味道以及性質(zhì)上跟糖最為接近，所以可以1:1地跟糖互換使用于烘焙產(chǎn)品之中。Glycerine（甘油）和sorbitol（山梨醇），由于兩者都有吸濕性，多年被糖果店和糕點(diǎn)師使用，用它們來(lái)給產(chǎn)品提供柔軟度和濕度。至于xylitol（木糖醇）則跟葡萄糖相似，其晶體可以提供短暫的涼快口感，最常被用于制作無(wú)糖口香糖。

一些多元醇，如isomalt（異麥芽糖醇），在自然界中是沒(méi)有的。例如李子干（dried plums），根據(jù)加州李子干協(xié)會(huì)公布的信息，其含有15%的山梨醇。如此高的山梨醇含量，再加上比之更高含量的葡萄糖和果糖，使得其成為烘焙的好材料，可以讓烘焙作品柔軟而濕潤(rùn)。

幾乎所有口香糖都包含糖醇。之所以添加到口香糖中，是因?yàn)樗鼈儾粫?huì)被唾液或咀嚼活動(dòng)分解，因此不會(huì)導(dǎo)致牙齒腐爛。麥芽糖醇，山梨醇和木糖醇是最常見(jiàn)的糖醇。它們的甜度各有不同。山梨醇的甜度只有葡萄糖的60%，麥芽糖醇是70%，木糖醇接近天然糖的甜度水平。在美國(guó)和加拿大等國(guó)家，標(biāo)注為無(wú)糖的產(chǎn)品必須將糖醇含量列出來(lái)。

糖醇不能被身體完全吸收，這也是它熱量影響小的原因之一。但這些糖醇仍然有積聚在腸胃引起發(fā)酵的可能。這無(wú)疑會(huì)導(dǎo)致疼痛和脹氣。此外，糖醇雖然與酒精結(jié)構(gòu)相似，但它們不會(huì)產(chǎn)生醉意。

多元醇的另一個(gè)用途涉及高分子化學(xué)。這種化合物包含的多羥基用于有機(jī)反應(yīng)，經(jīng)常作為生產(chǎn)高分子材料的反應(yīng)物。這些高分子材料可以生產(chǎn)鞋底，氨綸面料，床墊，保溫冰箱和冰柜泡沫等產(chǎn)品。此外，多元醇還用于生產(chǎn)汽車(chē)坐墊和枕頭等商業(yè)產(chǎn)品。