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無(wú)色無(wú)味的無(wú)水乙酸鈉晶體在空氣中可以風(fēng)化燃燒。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。結(jié)晶水在123℃時(shí)的損失。但通常它有醋酸的味道。水解發(fā)生在水中。堿性的。

無(wú)水醋酸鈉的物性數(shù)據(jù)：

1、性狀：無(wú)色透明晶體或白色顆粒

2、相對(duì)密度：1.45（三水合物）；1.528（無(wú)水）

3、折射率：1.464

4、熔點(diǎn)（℃）：324

5、溶解性：溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

無(wú)水醋酸鈉的生產(chǎn)方法：

一，將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質(zhì)，得無(wú)水醋酸鈉。

在有機(jī)合成中，例如用無(wú)水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時(shí)，所用無(wú)水醋酸鈉應(yīng)在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時(shí)，三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，得到白色固體，此時(shí)溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超過(guò)醋酸鈉的熔點(diǎn)（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細(xì)，并立即儲(chǔ)存于密閉容器中備用。

二，用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸，過(guò)濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。

三，用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。

四，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得。

五，工業(yè)上還常采用藥廠(chǎng)和香料廠(chǎng)的下腳料回收醋酸鈉。

把628kg稀醋酸倒入反應(yīng)器中，把200kg純堿分次加入反應(yīng)器中。不攪拌，開(kāi)動(dòng)引風(fēng)機(jī)抽氣。反應(yīng)平穩(wěn)后開(kāi)動(dòng)攪拌，使純堿和醋酸充分反應(yīng)，然后打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時(shí)停止加熱。反應(yīng)液過(guò)濾后打入結(jié)晶器中，用NaOH調(diào)節(jié)Ph值為9.2，冷卻至35℃結(jié)晶。抽去表面母液，甩干結(jié)晶得到350kg白色粉末狀產(chǎn)品。一次產(chǎn)率約為70%。

無(wú)水醋酸鈉的作用：

一，用于醫(yī)藥、印染及有機(jī)合成

二，用作媒染劑和緩沖劑，也用于染料和制藥工業(yè)

三，用作普通分析試劑、媒染劑、緩沖劑，還可用于染料合成及影片沖洗

四，用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類(lèi)防腐、顏料、鞣革等許多方面

五，可用于制取各種化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?，具有一定的防霉作?/p>

六，亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合

七，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性

無(wú)水醋酸銨的儲(chǔ)存方法：

1、儲(chǔ)存、密封并干燥。

2、內(nèi)襯塑料袋、外層編織袋或麻袋包裝。醋酸鈉潮解。儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中注意防潮，禁止接觸腐蝕性氣體，防止日曬雨淋，運(yùn)輸時(shí)加防雨罩。